Association
Amicale
des Amateurs
d'Andouillette
Authentique
Quelques
généralités
Question
de papilles
Pas de
concours,
mais mention
bien
obligatoire !
Observateurs
admis
Qui donc,
au Conseil ?
Siège social :
Ceproc
19, rue Goubet
75019 Paris
Association loi 1901
Conseil d'administration, jury, dégustation
Pas davantage que ceux du Goncourt ou du Festival de Cannes, les jurés n'ont à justifier de la sélection des produits goûtés, ni de leur décision finale. Une non-obtention ne fait pas l'objet de communication publique de la part de l'association.
La décision du jury est avant tout fondée sur le goût. Il est attentivement tenu compte du Code des usages de la charcuterie, du respect de traditions supposées d'origine lointaine (l'histoire particulièrement peu documentée de l'andouillette et celle de l'andouille sont nourries d'anecdotes peu vérifiables, les références lointaines manquent : il faut donc nuancer la notion très revendiquée commercialement d'authentique, cela comme en bien d'autres domaines).
Les jurés, qui examinent toujours le produit coupé en deux dans le sens de la longueur, tiennent aussi compte de la structure, du soin du "dressé main" (souvent du "tiré à la ficelle", mais ce n'est pas une obligation). L'apparence en dit beaucoup sur la qualité de la matière première, sur l'expertise de l'élaborateur.
Les jurés attribuent le diplôme à des produits qu'ils jugent nettement supérieurs gustativement à la moyenne, du moins à leur goût. Qu'une andouillette ou une andouille soit jugée simplement "correcte" ne justifie pas son obtention. "Mention bien" ou "très bien" nécessaire !
Pas un concours
Le diplôme n'est pas objet de concours : les jurés sont libres de préciser à titre personnel quels sont les produits qu'ils estiment les meilleurs, mais il n'y a pas classement des candidats.
Le nombre de produits dégustés lors d'une réunion classique varie de deux à six. Ils peuvent être tous élus, comme il se peut qu'aucun ne le soit.
Les membres non-jurés de l'association ont la possibilité d'assister aux dégustations, à une table séparée si les lieux s'y prêtent, de vérifier en cuisine que les produits sont correctement numérotés, de s'intéresser à la cuisson.
La dégustation a normalement lieu à l'aveugle, conformément aux statuts, des exceptions étant cependant admises lors de réunions restreintes au cours desquelles ne sont présentés, souvent pour renouvellement, que deux ou trois produits déjà connus par certains jurés (l'identification étant relativement facile, pour des amateurs tant soit peu éclairés, l'anonymat relèverait alors de la fiction).
Il est d'usage, mais non obligatoire, que des charcutiers et bouchers professionnels assistent à ces réunions restreintes en témoins, sur proposition de jurés.
Conseil d'administration
Le conseil d'administration et le bureau ont été reconduit lors de l'assemblée générale du 24 janvier 2013. Des remaniements sont envisageables selon convenances personnelles et pour des raisons d'efficacité.
Ses membres sont :
Agnès Baron, directrice du CEPROC, qui accueille le siège de l'association ;
Jacques-Louis Delpal, auteur, chroniqueur, président, responsable de ce site ;
Vincent Ferniot, auteur, chroniqueur TV, animateur de débats, vice-président ;
Joël Mauvigney, Meilleur ouvrier de France,
président national des charcutiers-traiteurs,
président du CEPROC ;
Michel Piot, chroniqueur gastronome, président d'honneur de l'APCIG.
Monique Pivot, journaliste, auteur, trésorière ;
François Roboth, auteur et chroniqueur, animateur de débats, secrétaire général ;
Jacqueline Ury, journaliste, auteur, secrétaire et trésorière de l'APCIG.
Benoît Lemelle
et Christophe Thierry sont actuellement membres "non jurés" du C. A.
Le premier représente les industriels, le second les artisans. Leurs entreprises ont été honorées de plusieurs renouvellements de diplômes.
