18 diplômes andouillettes valides

..18 diplômes AAAAA de charcutiers élaborateurs valides l'été 2017
..Tous décernés pour des andouillettes.
Note ajoutée le 21 octobre : cette liste maintenant incomplète est à actualiser en tenant compte de récentes décisions, que le Bureau doit préciser.
..Dans l'ordre alphabétique :

... Jean-Christophe Andrieux (Saint-Martin-le-Pin)
... Gilles Amand (Vire) pour deux marques, Amand Terroir, Paul Danjou.
(Diplômes encore valables, mais à réattribuer, ces marques ayant été vendues au groupe Popy.)
... Alexandre Aufradet (Nemours)
... Laurent Barris (Saint-Yrieix-le-Perche)
... Pascal Bidron (Mennetou-sur-Cher)
... Emmanuel Cahelo et Rodolphe Pialaprat, associés (Carré Rouge, Tours, Luynes)
... Marc Colin (Chablis)
... Julien Garnier (Hardouin, Vouvray)
... Sébastien Girardeau (Saumur).
... Laurent Jolivet (Jully-sur-Sarce), pour deux marques, Père Duval, La Champenoise
... Dominique Lapeyre (Aubagne) Pour l'andouille provençale.
... Jean-Jacques Legros (le Saloir de Josselin, Josselin)
... Dominique et Benoît Lemelle (Gilbert Lemelle, Troyes-Les .Écrevolles).
..Ce diplôme "industriel", le plus ancien, honore le haut de gamme de l'entreprise,
..qui ne postule qu'avec cette sorte d'andouillette.
... Alain Maria (Quincy)
... Christophe Thierry (Sainte-Savine).
..Diplôme "artisan" le plus souvent renouvelé.

..Cuisiniers restaurateurs lauréats 5 A
..Un seul diplôme actuellement valide :
..• Masaki Kubo (Bistrot Bons Morceaux, Kyoto)
..
Candidature pour un deuxième renouvellement posée correctement.
..Le diplôme de ce cuisinier, élaborateur des andouillettes qu'il accommode, est prorogé jusqu'à début 2018,
..en raison des difficultés d'envoi.
. Renseignements détaillés fournis, commentaires élogieux de Français passés par Kyoto communiqués au Bureau.
.
..En suspens :
..Daniel Phelizot (La Toque Baralbine, Bar-sur-Aube) Ce cuisinier semble fidèle au haut de gamme d'un élaborateur aubois.
..Soin régulier et juste cuisson attestés, mais M. Phelizot doit signifier s'il brigue le renouvellement de son diplôme.
..Le propriétaire et le chef du restaurant Le Jardin gourmand, à Troyes, doivent demander le renouvellement du diplôme,
..si désiré (variations sur les andouillettes de Thierry toujours préparées avec originalité ; excellents renseignements de sources diverses).

....Voir aussi Lauréats
..
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