Bonne lecture

Du grouin à la queue, d'une race à l'autre, de l'élevage à la charcuterie, tout ou presque sur le cochon. À voir particulièrement, les pages 146-147, en fait une double page 5 A : quelques bonnes infos sur le label officieux si valorisant, le portrait de Thierry par J-_L_D, avant qu'il se laisse pousser la barbe, le dessin des petits cochons emblématiques, une composition de rondelles d'andouillettes très AAAAA (photos asso-jld, offertes pour la bonne cause…). Dans les pages suivantes : un long entretien avec Dominique Lemelle, généreusement cadré présentant les dressées main d'AT France-Gilbert Lemelle.. Le livre, plaisant et coloré, évoque l'industrie charcutière sous ses divers aspects, les spécialités relevant de l'exception culturelle, et note judicieusement que c'est viser l'excellence que d'élaborer des 5 A. Process verrouillé, tradition honorée !

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