Édition 2018 du site non commercial de la non lucrative AAAAA.

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Version allégée du site pour smartphones. Une mise en page moins contrainte et mieux nourrie se déploie sur les écrans d'IPad et d'ordinateurs.

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Andouilles…
Andouillettes…

Au sujet de la dernière AG 5A

5acochons3-LIRE


18 diplômes
valides au début janvier 2018
Les trois derniers décernés :
• Renouvellements
- LEMELLE
- HARDOUIN-GARNIER
• Première attribution
- BERNAUDEAU
Prochaines dégustation pour renouvellement en janvier-début février.
Clic > rubrique LAURÉATS
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Siège social
Toujours la même adresse !

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2007-2018
Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié
depuis plus de dix ans au

CEPROC
19, rue Goubet
75019 Paris


Cela a été reconfirmé lors de l'assemblée générale d'octobre 2017.
De nouveaux contacts vont suivre (dispensant diverses formations culinaires, aboutissant à plusieurs diplômes, du CAP au Bac + 2, le CEPROC a formé de nombreux charcutiers traiteurs et bouchers charcutiers… dont quelques MOF).

Site du CEPROC

À propos de l'Amicale

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Ce site est piloté par Jacques-Louis Delpal, avec les moyens du bord. Travail à titre gracieux dont l'avancée technique doit beaucoup aux conseils amicaux d'Arnaud Mandard, graphiste spécialisé dans la construction de sites web originaux. Tous les membres de l'association peuvent participer à la rédaction et à l'illustration de ce site
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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) ou 5A

Ni pub, ni publi-reportages. Infos concernant l'asso, ses diplômes, ses membres.


2018. Déjà plus de 50 ans de 5A…

Quasi-imminence de dégustations
(date bientôt fixée)

Le président, le vice-président, le secrétaire général, le secrétaire bis, la trésorière, les responsables et moins responsables de l'association souhaitent une merveilleuse année aux lauréats membres de l'association, une très belle année aux autres. Ils les félicitent pour leur persistance à embosser et tirer à la ficelle en tout humanisme charcutier (beaucoup d'âme, assaisonnements célestes, cuisson divine… et si peu d'additifs).

Des renouvellements de diplômes sont prévus ce premier trimestre : ceux de lauréats "en sursis" (un bref répit leur a été accordé dans l'attente de réunions du jury, à l'issue des deux années de validité). La plupart des candidats immédiatement concernés ont officiellement postulé.
Rendez-vous sera bientôt pris sur ce site pour dégustation (fin janvier, début février, une autre séquence étant prévue au début du printemps).
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Récemment paru

LE COCHON
TOUT UN MONDE
aux éditions Castor et Pollux
Texte de M.G. Vaude

Du grouin à la queue, d'une race à l'autre, de l'élevage à la charcuterie, tout ou presque sur le cochon. Pages 146-147… double page 5 A : quelques bonnes infos sur le label officieux si valorisant, le portrait de Thierry sans barbe, le dessin des petits cochons emblématiques, une composition de rondelles d'andouillettes très AAAAA (photos asso-jld, offertes pour la bonne cause…). Dans les pages suivantes : un long entretien avec Dominique Lemelle, célébré cadré large et présentant des andouillettes.
Il évoque l'industrie charcutière, les spécialités relevant de l'exception culturelle, note judicieusement que c'est viser l'excellence que d'élaborer des 5 A. Process verrouillé, tradition honorée !


Fin 2017, les derniers votes 5 A
Élu :
Bernaudeau Réélus : Lemelle..Hardouin
Les jurés de la 5 A se réattableront en janvier.

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La maison Hardouin — labo, maison mère et boutiques à Vouvray, succursales, notamment à Tours (halles) et Azay-le-Rideau— est octogénaire… et même un peu plus cette année.
Ce que rappelait un panneau sur le bateau "événementiel" Maxim's, où Julien Garnier présentait récemment, comme chaque année, tous les produits de la maison vouvrillonne que Julien Garnier reprit en 2003.
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Julien Garnier était venu à Paris, à la mi-octobre, avec rillettes, rillons, boudins, andouillettes et autres friandises ligériennes. L'occasion pour six ou sept jurés 5 A, dont plusieurs "anciens", de déguster à nouveau, en deux ou trois séances. Votes unanimes, dont ceux de Laurent Bromberger (à gauche) et Jean-Michel Dehais, . En cette circonstance, ils se sont attablés sans façons avec Aimé Cougoureux, bon connaisseur du produit, dans son restaurant-bistrot à vins de la place des Vosges, Ma Bourgogne.
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Honneurs 5 A
à nouveau rendus
à la maison Hardouin
Photo : Vincent Ferniot brandissant l'imposante andouillette vouvrillonne.

André et Jacques Hardouin, dont les parents avaient repris l'affaire, déjà d'excellente réputation, ont vendu leur entreprise à Julien Garnier en 2003.
Ils avaient spectaculairement fêté leur premier diplôme AAAAA, également premier du Val de Loire, en 1996.
Lauréate : une longue andouillette, si longue qu'elle doit être tirée à la corde, non avec la rituelle ficelle.
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À La Bonne Franquette… un peu de réflexion, deux diplômes :
Lemelle encore renouvelé, Bernaudeau, nouveau

Dégustation de rentrée à Montmartre. Les responsables de l'AAAAA ont préparé la dernière AG et testé quelques produits (renouvellement du diplôme Lemelle, nouveau diplôme décerné à Laurent Jolivet pour les andouillettes tirées ficelle du site Bernaudeau).
François Roboth et Monique Pivot, parmi les plus anciens jurès, prouvèrent leur implication.
(François a récemment collaboré à un ouvrage de Jean-Pierre Thiollet
Improvisation so piano. Ouvrage très musical, son titre le proclame, mais l'ancien animateur de l'émission TV Quand c'est bon, il n'y a pas meilleur ne s'est intéressé qu'aux pianos de cuisson dans son chapitre Et si cuisiner c'était jouer? ).
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Autres jurés 5A présents à La Bonne Franquette : Jean-Michel Déhais, verre levé (L'Auvergnat de Paris) et Laurent Bromberger (Paris-Bistro) ; Bernard Vallat (président de la Fict), chemise blanche) et Patrick Revet (Le Chasseur français, chemise fleurie) ; J.-M. Dehais, L. Bromberger et Bernard Leprince (le MOF qui cuisina les andouillettes) ; Robert Volut (président de l'Association des charcutiers européens).

Vignette Entreprises Patrimoine Vivant LAURENT BARRIS, DE SAINT-YRIEIX,
CONSACRÉ ENTREPRENEUR DU PATRIMOINE VIVANT

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Laurent Barris, le diplômé 5A très régionaliste de Saint-Yrieix-la-Perche, a vu il y a peu sa boucherie-charcuterie familiale honorée du label officiel Entreprise du Patrimoine vivant (EPV, une marque de reconnaissance par l'État). Il l'a annoncé sur son site, "remaquetté" et modernisé récemment (cliquer sur la copie d'écran). Infos suivront quand Laurent s'arrachera à son travail de charcutier-traiteur pour conter cette labellisation félicitant le savoir-faire reçu en héritage familial, son attachement aux races porcins et bovines "du pays", au porc cul noir du Limousin, aux andouillettes et andouilles, au boudin aux châtaignes. Entre autres gourmandises du Savoir-faire français d'entre Limoges, Brive et Périgueux.
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…..A comme 5A… A comme Assemblée générale…
Tenue le 2 octobre dernier à Paris, elle avait réuni les membres du CA et du Bureau, des charcutiers lauréats aux diplômes renouvelés, les représentants CNCT et FICT.
L'un des problèmes qui firent débat lors de l'AG : les rapports de l'AAAAA avec les artisans de taiile modeste, les gros artisans à succursales, les industriels, les "multimarques" (cas de l'entreprenant Laurent Jolivet, déjà évoqué longuement, et toujours "en archives" (parcourir l'Info-Blog pour en savoir plus sur ce collectionneur de 5A, dans l'attente d'un article faisant le point ). L'occasion pour un artisan et un industriel de poser convivialement..
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Benoît Lemelle représente les gros producteurs charcutiers au sein du Conseil d'administration de l'AAAAA en tant que plus ancien titulaire du diplôme 5A de cette catégorie : Il codirige l'entreprise Gilbert Lemelle avec son frère Dominique. Après avoir travaillé dans la charcuterie familiale, dans le nord de l'Aube, Gilbert Lemelle s'était installé en lisière de Troyes dans la zone d'artisanat qui se dessinait en 1976. C'est toujours là que se situe la maison mère et principale entreprise productrice du groupe demeuré affaire de famille.

Embosser avec art…
… Tirer à la ficelle avec mestria

Benoît Lemelle, Christophe Thierry
(photographiés devant les moulins de La Bonne Franquette)
Deux univers de la charcuterie

Alors que Benoît Lemelle représente les "industriels" relevant de la FICT au Conseil d'administration de la 5A, Christophe Thierry y figure comme une personnalité type de l'artisanat.
Lui aussi Aubois, il œuvre à quelques encablures de son grand confrère des Écrevolles.. Apprenti, il avait partagé le premier diplôme avec son père Daniel en 1986.
Celui de 1989 est encadré dans sa boutique de Sainte-Savine, avec les suivants. Le diplôme 5A aidant, Christophe est depuis plusieurs années l'artisan "andouillette de Troyes, véritable de chez véritable" le plus médiatisé..
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AAAAA
se prononce aussi
Ah! Ah! Ah! Ah! Ah!

Andouillettes, Andouilles, Appétit, Amitié, et ce qu'il faut d'Authenticité… Des A qui invitent au sourire, voire au rire joyeux, celui de Clos-Jouve, l'un des pères fondateurs de la 5A. La petite histoire de l'association veut que ce rire sonore et toujours bienveillant ait inspiré son épellation-dénomination AAAAA, lors d'une des joyeuse réunions initiales, vers 1959 ou 1960.

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