Édition 2018 du site non commercial de la non lucrative AAAAA.

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CONTACT info@aaaaa-asso.fr

Deux dégustations prévues, l'une
chez
Le Père Claude,
vendredi 27 avril, l'autre, peut-être au CEPROC, le vendredi 25 mai ou le jeudi 31 mai.
Suivre l'info sur la page Facebook de l'asso et sur ce site.

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Version vaguement optimisée du site pour smartphones. Mise en page moins contrainte et plus nourrie sur les écrans d'IPad et d'ordinateurs.
"No chocolat", mais fort de café !
Vincent Ferniot lance avec Pralus un " carré de café"… pour accompagner le café. Cliquer ci-après pour en savoir un peu plus, puis aller sur le site de l'entreprenant chocolatier de Roanne, qui travailla jadis chez Bernachon et chez Lenôtre, puis avec Claude Troisgros, le fils de Pierre installé au Brésil, avant de développer l'affaire familiale.
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Andouilles…
Andouillettes…

Au sujet de la dernière AG 5A

5acochons3-LIRE


À propos de l'Amicale

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2007-2018.
Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié
depuis plus de dix ans au

CEPROC
19, rue Goubet
75019 Paris


Cela a été reconfirmé lors de l'assemblée générale d'octobre 2017. De nouveaux contacts vont suivre.

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) ou 5A

Ni pub, ni publi-reportages. Infos concernant l'asso, ses diplômes, ses membres.

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Reprise de contact avec le CEPROC (qui accueille le siège de l'association depuis 10 ans), pour rencontres, dégustations et assemblée. Réunion du jury rue Goubet probable dans les semaines à venir (diplômes Andouillette et, vraisemblablement, Andouilles, d'une catégorie à déterminer). Infos sur la page Facebook de l'AAAAA.

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Depuis l'arrière-grand-père…
COUP DE CHATEAU MINISTÉRIEL À L'ENTREPRISE BARRIS

Comme Jean-Jacques Legros du
Saloir de Josselin, Laurent Barris est doublement titulaire du diplôme de l'AAAAA : pour son andouillette et pour une andouille exemplaire en son genre (andouille dite "de viande" dans son cas, selon la dénomination du Code des usages de la charcuterie).
Le charcutier de Saint-Yrieix-la-Perche a reçu tout récemment, à la préfecture de la Haute-Vienne, le très officiel diplôme
Entreprise du patrimoine vivant (EPV, visiter la page Facebook de l'AAAAA pour en savoir un peu plus).
Ce diplôme-label, valable cinq ans, lui a été remis, au nom du ministre de l'économie et des finances, par le préfet, M. Raphaël Le Meauté (à gauche sur la photo de groupe), en présence du maire de Saint-Yrieix, M. Daniel Boisserie (à droite). Encadrant le lauréat 5A à la préfecture de Limoges : Isabelle Barris et Georges Barris, bientôt 91 ans, grand-père du lauréat. L'entreprise Barris avait été fondée par l'arrière-grand-père de Laurent, Henri, en 1933. Elle a été installée dans ses nouveaux locaux de l'avenue du Général-de-Gaulle en 2012.
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• En clôture du dernier Salon de l'agriculture : Vincent Ferniot (qui fut présent quotidiennement porte de Versailles, avec FR3) et le double lauréat 5A Jean-Jacques Legros (diplômes Andouillette et Andouille).
En lire un peu plus sur Facebook : @amicale5A
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• Laurent Bromberger (secrétaire adjoint de l'AAAAA depuis la dernière AG) et Paul Legros au Salon de l'agriculture 2018. Ils y présentèrent le nouveau diplôme 5A, "spécial Andouille". Que nul n'y voit malice ! Ce diplôme a été décerné à Jean-Jacques Legros, fils de Paul, déjà remarqué par le jury depuis des années pour son andouillette. Le Saloir de Josselin avait été repéré il y a une dizaine d'années par François Roboth, secrétaire général, presque d'honneur, de l'amicale.
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2018. Déjà 55 ans de 5A…
Une asso dont le Bureau a eu la laborieuse idée :

• de relooker (pardon : redessiner) en vectoriel le logo de l'AAAAA, dont la version précédente pixellisait redoutablement à l'agrandissement !

• d'alléger le design d'un diplôme orné de petits cochons datant de la fin des années 1950. La nouvelle version se dédouble : "Andouillette" et "Andouille" (diplôme inauguré par Jean-Jacques Legros, de Josselin, et Laurent Barris, de Saint-Yrieix-la-Perche).

• de s'occuper enfin des andouilles méritoires. Avec quelque prudence en raison de la diversité des produits : le jury doit se former, cadrer…

• de lancer une page Facebook, créée en mars, qui trouvera progressivement sa forme ce printemps.
en raccourci :  @amicale5A
Le nom complet est interminable pour éviter la confusion avec d'autres pages, "non officielles et délaissées" ou "officielle, super-sympa, mais parfois endormie" :
aaaaaAssociationdesAmateurs d'AndouillettesAuthentique-5A.
Au début de l'année,
quatre diplômes "Andouillette" ont été renouvelés chez Le Père Claude.
Ceux des artisans charcutiers-traiteurs :
• Christophe Andrieux,
Saint-Martin-le-Pin (Dordogne)
• Laurent Barris,
Saint-Yrieix-la-Perche (Haute-Vienne)
• Marc Colin,
…..
Chablis (Yonne)
• Alain Maria, … ..
Bourges (Cher)
Ces diplômes pourront être revendiqués jusqu'au 1er février 2020.
Des dégustations sont à prévoir ce printemps (de mi-avril à fin mai : les dates proposées seront signalées sur ce site et sur la page Facebook : aux candidats potentiels et aux jurés de s'en inquiéter).

À peine reçu, le diplôme au nouveau design de Marc Colin figurait sur sa page Facebook

Marc COLIN, honoré de la 5A depuis 2005, a exposé son dernier diplôme sur la page Facebook qu'il alimente généreusement. Où il est beaucoup parlé de charcuterie, où se voit et se revoit une autre vedette chablisienne, presque rivale de l'andouillette championne : sa chère moto. Il la pilote en virtuose, à grande vitesse, entre deux tirages de 5A à la ficelle.

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Des Lemelle, dégustées par surprise
Apportées en "prédégustation" inattendue par François Roboth, les andouillettes d'une maison du XVe arrondissement reprise par un MOF millésime 2000 naguère installé à Rennes, Pascal Joly, ont été goûtées en complément de dégustation. Et unanimement estimées… dignes de la 5A.
Vérification faite le lendemain, il ne s'agissait pas d'embossages du labo de l'établissement, où œuvre le fils du propriétaire également implanté dans le XVIe, mais de produits Gilbert Lemelle.
Les
5A des Écrevolles, le haut de gamme de Dominique et Benoît Lemelle, dont le diplôme AAAAA a été encore une fois renouvelé en septembre dernier ?
Quel que soit le produit, probablement l'andouillette connue des jurés, sinon sa sœur, il a vraisemblablement transité par Ilgo, sérieux grossiste de Gonesse que reprit l'alsacien Kirn (entreprise plus que centenaire, célèbre dans une région… où l'on ne fabrique guère d'andouillettes).
Roboth, voisin gourmet du charcutier en l'occurence revendeur avisé, assurera le suivi et nous alimentera en infos plus précises… Il a déjà pris contact téléphonique avec Pascal Joly, qui le préviendrait si une fabrication "maison " était reprise.
Quelques jours après, le hasard fit que des
5A Lemelle soient servies au restaurant à des piliers de l'association. Elles avaient transité par Metro et étaient bonnes.
Photos. Une "Véritable andouillette de Troyes" Lemelle commercialisée par Metro.- Diplôme remis à Gilbert Lemelle (et fils) en 1989 ; diplôme récent (2017) maintenant signé… et à envoyer aux Lemelle.
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Photo sans apprêt ni pose… Les jurés de la 5A chez Le Père Claude le 31 janvier dernier.
Court entracte entre deux services des andouillettes en lice. Au premier plan, à droite, François Roboth, ex-photographe passé à l'écriture journalistique, volontiers mémorialiste et pourfendeur du mercantilisme culinaire, rappelle que Claude Perraudin, père Claude grand rôtisseur devant l'éternel, fut disciple et copain de Paul Bocuse (dont bien des portraits, réalisés par le cuisinier hôte photographe à ses heures, exposées au restaurant, figurent dans le livre que Perraudin et Roboth ont publié l'an dernier). Attentifs, à sa droite, Jean-Michel Déhais (L'Auvergnat de Paris et nombre de publications ultra-pro touchant à l'alimentation), Laurent Bromberger (sites Paris-Bistro, Aveyron.com). À gauche, de profil, Jean-Christophe Bassignac, journaliste à L'Équipe, familier de grands "terroirs charcutiers" pourvoyeurs d'andouillettes et d'andouilles de pays (notamment Limousin, Corrèze profonde, Anjou). Au fond, pensif entre ses cadets, Jacques-Louis Delpal, membre de l'AAAAA depuis 1976, son président et homme à tout faire depuis une éternité, Vincent Ferniot, vice-président, animateur-orchestrateur de Midi en France, poly-actif, bon cuisinier par tradition familiale, inventeur de recettes à ses heures. Photo prise impromptu par Arnaud Mandard, l'informaticien à qui la communication "digitale" de l'association doit son évolution.
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Ce que les jurés 5A n'oublient jamais depuis l'aube des années 1960 : AAAAA se prononce aussi
Ah! Ah! Ah! Ah! Ah!

Andouillettes, Andouilles, Appétit, Amitié, et ce qu'il faut d'Authenticité… Des A qui invitent au sourire, voire au rire joyeux, celui de Clos-Jouve, l'un des pères fondateurs de la 5 A : la petite histoire de l'association veut que ce rire sonore et bienveillant ait inspiré son épellation-dénomination, AAAAA, lors d'une joyeuse réunion bien attablée qui se tint à Bourg-en-Bresse vers 1959-1960. Ce banquet est évoqué de façon détaillée par l'écrivain et chroniqueur gastronomique Francis Amunategui, premier président de l'association, dans son ouvrage Le Plaisir des mets… Le livre ayant été publié en 1964, on peut tenir pour certain que l'association était bien constituée en 1963 au plus tard.

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Cliquer sur l'image pour en savoir un peu plus sur un livre pur porc et mieux voir Christophe Thierry