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Site officiel strictement non publicitaire de l’AAAAA, Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique (statuts déposés, loi de 1901)

Laurent Jolivet,
collectionneur d’andouillettes

Deux 5A déjà,
d’assez longue date :
La Champenoise, Père Duval
Plus 2 maintenant ?
L’intitulé des diplômes 5A
Paul Danjou et Amand-Terroir
sera prochainement à revoir !

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L’événement charcutier 2017
Popy (Laurent Jolivet) acquiert tout Amand Bianic.
Y compris Amand Terroir et Paul Danjou…

Le groupe Popy, connu pour sa large palette de charcuteries bien distribuées, a acquis le 6 juin le groupe Amand-Bianic, se posant ainsi, notamment, en leader sur le marché de l’andouillette. Fort de 9 marques (Popy, Bernaudeau, La Champenoise, Chedeville, Duval, Amand Terroir, Amand Traiteur, Rivalain et Paul Danjou), le nouvel ensemble propose dorénavant la gamme la plus large du marché.
Implanté dans l’ouest de la France, Amand-Bianic complète maintenant les implantations plutôt à l’est de Popy. La clientèle RHD, grossiste et GMS d’Amand-Bianic s’additionne efficacement aux circuits de distribution de Popy. Les marques et certifications de qualité du groupe Normand-Breton (Véritable andouilles de Vire et de Guéméné,
Andouillettes 5A Amand et Paul Danjou, Royale de Rivalain, andouillettes Label Rouge, terrines de la mer bio… certifications IFS) valorisent le portefeuille déjà garni du groupe Rhônalpinégalement implanté dans l’Aube et à Montreuil-Bellay (Véritable andouillette de Troyes, andouillettes 5A Champenoise et Duval, andouillette de Troyes MOF, Véritable andouillette Lyonnaise, … certifications IFS).
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À l’aube du millénaire, Simon Duval, le petit charcutier vedette de Drancy, présentait à Jacques-Louis Delpal, déjà « plus ancien membre de l’AAAAA », le jeune entrepreneur qui achetait sa marque (non le diplôme, réattribué par la suite au nom du nouveau « propriétaire »). De la modeste entreprise iséroise des origines au groupe actuel, que de chemin parcouru… Tout se jouant pour une bonne part à partir de la niche « andouillette », qui échappait à l’attention des mastodontes de la charcuterie industrielle. Au sujet des « 4x5A » de Laurent Jolivet, lire l’article de Laurent Bromberger dans son Paris-Bistro
Laurent Bromberger est un membre régulier du jury de journalistes, chroniqueurs et gastronomes avertis attribuant le diplôme de l’AAAAA.
Sur cette photo : en tenue de combat lors d’une visite de Chedeville, site de fabrication (mais pas d’andouillettes) et de distribution du groupe de Laurent Jolivet.

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Bernard Vallat, récemment élu au poste de président de la FICT, succèdera, début septembre à Robert Volut. Vétérinaire, par ailleurs titulaire d’un master d’économie, il a œuvré à la Direction générale de l’alimentation, a été chargé de la mise en œuvre des politiques nationales vétérinaires, phytosanitaires et des signes de qualité (Label Rouge, Certificat de conformité, Bio).
Bernard Vallat a été élu et réélu Directeur général de l’organisation mondiale de la santé animale. Il a été président du Conseil national de l’alimentation.
Robert Volut est bien connu des jurés de la 5A, puisqu’il a participé à plusieurs dégustations et AG. Il a passé 15 ans à la tête de la FICT, Fédération française des charcutiers, traiteurs, transformateurs de viande. Il se consacrera désormais à la présidence de l’Association des Charcutiers européens (CLITRAVI).
Dominique et Benoît Lemelle, Laurent Jolivet, sont membres de la FICT.
Porte-parole des industries charcutière, la fédération représente 250 entreprises, employant 37 000 personnes, qui produisent 1,2 million de tonnes de produits à 85% à base de porc (soit les deux tiers de la production porcine française).

Célébrer l’andouille ?
Quelques problèmes d’organisation.
Mais c’est lancé
!
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Claude Perraudin (Le Père Claude), avec, à gauche, une assiette Guéméné (Jean-Jacques Legros), à droite, des andouilles de viande « à cuisiner », limousines-périgourdines (Laurent Barris et Jean-Christophe Andrieux).

En accord avec ses statuts, l’AAAAA se doit d’honorer les andouilles de toutes sortes, conformes au
Code des usages de la charcuterie. Éventuellement à dessaler et cuisiner : il n’y a pas que les Vire et les Guéméné !
Pour une première dégustation, des artisans avaient été invités à poser une pré-candidature, notamment aves des andouilles à cuire. (Les productions d’industriels ou gérées par des responsables multimarques seront testées fin 2017 ou début 2018, selon décision du Bureau de l’asso et selon moyens.)
Un essai inaugural s’est déroulé au printemps 2017 chez Le Père Claude.
• En ouverture, moins déconcertante, applaudissements pour l’andouille de Guéméné et pour l’originale ”poitrine à l’andouille”, excellente passée à la plancha, de Jean-Jacques Legros (Saloir de Josselin / Délices de la presqu’île ; les Legros sont depuis longtemps titulaires AAAAA andouillette.). 
Deux produits méritant un coup de chapeau, en attendant que s’officialise un diplôme « 5A andouille ». 
• Ensuite… Maldonne, par inexpérience des organisateurs (reconnue volontiers par J.-L Delpal, président de l’association, impliqué mais insuffisamment vigilant en cette occurence). 
Jean-Christophe Andrieux et Laurent Barris, artisans appréciés et lauréats AAAAA archi-confirmés pour leurs andouillettes, avaient envoyé pour cet essai des ”andouilles de viande” appréciées de leur clientèle locale et de certains jurés. 
Il y a eu des problèmes de dessalage, d’éventuel ajout de sel, de préparation : confusion totale. À refaire, de façon organisée.


17 diplômes « andouillettes »
sont actuellem
ent valides

La dernière dégustation d’andoullettes a eu lieu à la fin de l’année dernière (deux réunions en 2016)..


Diplômes en cours, revendiqués par des artisans ou par des industriels, ceux-ci uniquement pour leur produit haut de gamme dégusté et distingué (dans le récent contexte, la maison Gilbert Lemelle et le groupe constitué par Laurent Jolivet, englobant dorénavant les deux lignes 5A d’Amand, ce qui pose, à l’été 2017, un petit problème de forme à l’AAAAA).
Plusieurs diplômes ont fait l’objet de renouvellement (s) ; certains sont reconfirmés depuis très longtemps.

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En marche. Tranquillement.
Lors de la dernière AG, Vincent Ferniot avait proposé une réunion pour penser évolution et rajeunissement de l’association, voire rêver de sponsors neutres en matière de charcuterie. Pas de date fixée, mais un consensus flou : « après le Sirha ». À suivre, en fonction des suggestions du vice-président, très pris par Midi en France, l’émission de France 3 (6e saison) dont il est l’animateur complet, touche-à-tout et gastronome, ainsi que par Boco.

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Première année du Label rouge
andouillette supérieure pur porc
(en l’occurrence pas 5A). Une initiative d’Amand… au profit du groupe Popy.
Des andouillettes Label rouge… Cela ne concerne pas les 5 A, le produit concerné ne relevant pas du « tout fait main main » cher aux jurés, encore moins du tiré à la ficelle, mais c’est un petit événement. Un succès pour Amand Terroir et Gilles Amand, l’initiateur virois, bien connu des jurés de l’AAAAA, puisque doublement titulaire du diplôme…. par conséquent pour son racheteur, le groupe Popy : à l’heure actuelle, les labels rouges chers aux Français n’atteignent pas encore la soixantaine dans le secteur charcuterie.
La démarche concrétisée par arrêté (Journal officiel 19/11/2016), les andouillettes relevant de la catégorie « Andouillette supérieure » du Code des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de viandes peuvent prétendre depuis l’hiver dernier au Label rouge si elles répondent à un cahier des charges strict (consultable à l’INAO). .LIRE ET VOIR
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À Mennetou-sur-Cher, cité médiévale du Loir-et-Cher

Chez Pascal Bidron,
trois fois lauréat 5A,
le distributeur-monnayeur d’andouillettes
fonctionne depuis plus d’un an.


Une idée, pas mal de bricolages, des autorisations, des réglages…et ça marche !
Le petit artisan novateur et son épouse, Patricia (à eux deux, ils représentent tout l’effectif de l’entreprise), avaient installé pendant l’hiver 2016 leur distributeur d’andouillettes et, accessoirement de rillons, bientôt d’andouille .
L’appareil acheté d’occasion sur Le Bon Coin, adapté (petits soucis techniques au début, un monnayeur totalement reprogrammé), conserve les andouillettes tirées à la ficelle (et quelques embossées au poussoir, très minoritaires) à 2 ou 3 °. Il est rechargé le mardi soir, toutes saisons, plus lourdement aux beaux jours : jusqu’à une centaine de paquets de 2, 3 ou 4.
LIRE ET VOIR


Association amicale des amateurs d'andouillette authentique 

(
AAAAA, ou 5 A)

Siège social (loi 1901) : Ceproc 19, rue Goubet 75019 Paris
Site non commercial strictement non publicitaire, réalisé bénévolement


Dernière assemblée générale de l’AAAAA :17 octobre 2016
Prochaine AG septembre ou octobre 2017