Édition 2018 du site non commercial de la non lucrative AAAAA.

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Version du site allégée (consultation sur smartphones).
Une mise en page développée déploie davantage d'infos sur les écrans plus larges, IPad et ordis. Y penser pour en voir et lire plus.

Andouilles…
Andouillettes…
Projets…
Questionnaire-engagement…
Une amicale des amis de l'Amicale ?
Au sujet de la dernière assemblée générale
de la 5A

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19 titulaires du diplôme
Le Bureau de la 5A doit faire imprimer et signer le diplôme Bernaudeau voté le 11 septembre, alors qu'était reconduit à nouveau celui de la maison Lemelle.Ce diplôme peut d'ores et déjà être revendiqué.

Deux dégustations sont prévues
à la fin de ce troisième trimestre et début 2O18 (renouvellements, nouvelles candidatures).
Consulter la rubrique :
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Siège social
Toujours la même adresse !

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2007-2017
Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié
depuis dix ans au

CEPROC
19, rue Goubet
75019 Paris


Cela a été reconfirmé lors de l'assemblée générale d'octobre 2017.
De nouveaux contacts vont suivre (dispensant diverses formations culinaires, aboutissant à plusieurs diplômes, du CAP au Bac + 2, le CEPROC a formé de nombreux charcutiers traiteurs et bouchers charcutiers… dont quelques MOF).

Site du CEPROC

À propos de l'Amicale

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Ce site, dont la réorganisation
s'achève à peine, est alimenté, ou sous-alimenté, par
Jacques-Louis Delpal, avec les moyens du bord. Travail à titre gracieux dont l'avancée technique doit beaucoup aux conseils amicaux d'Arnaud Mandard, graphiste spécialisé dans la construction de sites web originaux. Souvent bénévole de la cause 5A !
Tous les membres de l'association peuvent participer à la rédaction et à l'illustration de ce site
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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) ou 5A

Ni pub, ni publi-reportages. Infos concernant l'asso, ses diplômes, ses membres.


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À La Bonne Franquette
… très sérieusement

Dégustation de rentrée à Montmartre. Les responsables de l'AAAAA s'étaient réunis à La Bonne Franquette pour y préparer la récente AG et tester quelques produits. François Roboth et Monique Pivot, parmi les plus anciens jurès, y prouvèrent leur implication.
François vient de collaborer à un ouvrage de son ami Jean-Pierre Thiollet intitulé Improvisation so piano. Ouvrage très musical, son titre le dit, mais l'ancien animateur de l'émission Quand c'est bon, il n'y a pas meilleur ne s'est intéressé qu'aux pianos de cuisson dans son chapitre Et si cuisiner c'était jouer?
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Autres jurés 5A présents lors de la réunion à La Bonne Franquette : Jean-Michel Déhais, verre levé (L'Auvergnat de Paris) et Laurent Bromberger (Paris-Bistro) ; Bernard Vallat (président de la Fict), chemise blanche) et Patrick Revet (Le Chasseur français, chemise fleurie) ; J.-M. Dehais, L. Bromberger et Bernard Leprince (le MOF qui cuisina les andouillettes) ; Robert Volut (président de l'Association des charcutiers européens).

MIDI EN FRANCE PASSA À SAUMUR
Vice-président de la 5A… et présentateur-orchestrateur de l'émission de FR3 chaque fin de matinée du lundi au vendredi, Vincent Ferniot a dialogué avec Sébastien Girardeau (en tenue, à gauche) et son père Gérard. Ce fut diffusé le 20 octobre et demeure visible en replay. Les super charcutiers saumurois, que Vincent avait déjà rencontrés dans le cadre d'un Midi en France, sont lauréats AAAAA, diplôme renouvelé il y a presque deux ans, bientôt à "revalider". Ce que l'émission, joyeusement encombrée de gourmandises porcines, voire autres, n'a pas rappelé : entre pieds de porc, rillons-rillauds et rillettes, Vincent fut débordé par la liste des des bons produits Girardeau au point d'en oublier sa chère 5A.
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Vignette Entreprises Patrimoine Vivant LAURENT BARRIS, DE SAINT-YRIEIX,
CONSACRÉ ENTREPRENEUR DU PATRIMOINE VIVANT

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Laurent Barris, le diplômé 5A très régionaliste de Saint-Yrieix-la-Perche, a vu tout récemment sa boucherie-charcuterie familiale honorée du label officiel Entreprise du Patrimoine vivant (EPV, une marque de reconnaissance par l'État). Il l'a annoncé sur son site, "remaquetté" et modernisé récemment (cliquer sur la copie d'écran). Infos suivront quand Laurent s'arrachera à son travail de charcutier-traiteur pour conter cette labellisation félicitant le savoir-faire reçu en héritage familial, son attachement aux races porcins et bovines "du pays", au porc cul noir du Limousin, aux andouillettes et andouilles, au boudin aux châtaignes. Entre autres gourmandises du Savoir-faire français d'entre Limoges, Brive et Périgueux.
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A comme 5A
A comme Assemblée générale
L'AG s'était tenue le 2 octobre à Paris,
avec des charcutiers lauréats aux diplômes renouvelés
et les représentants de la CNCT et de la FICT.

CNCTlogo

L'association suit l'évolution charcutière dans les domaines la concernant, comme en témoigna le débat qui anima l'AG, auquel participèrent Benoît Belgy (pour la CNCT, qui représente les artisans charcutiers-traiteurs ) et Robert Volut (pour la FICT, organisation représentative des "industriels" et fabricants "multimarques").
Il y fut question du "questionnaire-cahier des charges" que rempliront dorénavant les candidats à la 5A s'engageant - à maintenir scrupuleusement la qualité de leur andouillette si honorée du diplôme. Un questionnaire semblable étant établi pour l'andouille, autre produit en A… possiblement AAAAA (en 2018)..
Complétant le règlement adjoint aux statuts « loi de 1901 », dont certains articles seront éventuellement à préciser, ce document oblige à définir exactement les produits soumis aux jurés, afin de permettre, le diplôme accordé, un "suivi de pérennité" indiscutable.
Afin, aussi, d'écarter d'emblée de la dégustation les élaborations d'évidence peu dignes d'attention (trop d'additifs dans les ingrédients, inexpérience flagrante, renseignements éludés…) ou peu conformes au
Code des usages de la charcuterie. Andouillettes et andouilles, qui ne supportent pas la médiocrité, doivent exprimer continuellement leur typicité et leur saveur quand elles sont proclamées 5A, quels que soient l’attrait d’une grosse commande, l’urgence, les problèmes d'abattoir, de normes, de fourniture, de personnel.

• Quelques rappels

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Le groupe Popy, développé par Laurent Jolivet depuis 17 ans — ce fut l'événement de l'été — a acquis le groupe Amand-Bianic et est fort, dorénavant de 9 marques (Popy, Bernaudeau, La Champenoise, Chedeville, Duval, Amand Terroir, Amand Traiteur, Rivalain et Paul Danjou). Un leader sur le marché de l’andouillette !
Cela interpella les responsables de l’AAAAA.
Une rencontre des « industriels » et multimarques lauréats 5A avec des jurés et membres de l'association fut donc organisée le 11 septembre, en prologue à l'assemblée générale. Histoire, principalement, de faire le point quant au questionnaire-engagement alors en préparation.
Bernard Vallat, nouveau président de la FICT, et David Bazergue, son délégué général assistaient à cette réunion. Robert Volut, maintenant président de l'
Association des charcutiers européens, toujours lié à la FICT, était là également, ainsi que Christophe Thierry, venu de Sainte-Savine en officieux représentant de l'élite artisanale.
Une AG de pros et de gourmets
Robert Volut a ensuite participé, en familiers de la 5A et en observateur de la FICT, à l’assemblée générale du 2 octobre.
AG lors de laquelle l'AAAAA a souhaité la bienvenue à
Benoît Belgy, président adjoint de la CNCT. Christophe Thierry et Benoît Lemele (diplômes renouvelés depuis une trentaine d'années), Marc Colin, autre vétéran de l'association, Laurent Jolivet, le collectionneur de diplômes au sein du groupe en expansion, Laurent Barris, venu de Saint-Yrieix-la-Perche, retrouvèrent à cette AG les piliers de l'AAAAA : Monique Pivot, Vincent Ferniot, François Roboth, Laurent Bromberger, Jean-Michel Déhais, Patrick Revet, Jacques-Louis Delpal.
Une 6A ?
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Lors de cette AG, Vincent Ferniot a réitéré son intention, déjà exprimée fortement l'an dernier —et précédemment ! — de fonder une "Amicale des amis de l'Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique", indépendante dans l'interdépendance de l'AAAAA. Elle serait ouverte à tous les amateurs éclairés d'andouillettes et d'andouilles… voire d'autres produits bien embossés.
Mission lui est naturellement déléguée de l'organiser, avec l'assurance de la sympathie active de l'AAAAA en toute symbiose charcutière. Cela affirmé à l'unanimité, J.-L. Delpal s'étant départi de la légère réserve exprimé lors de précédentes assemblées générales.

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Photos décontractées en marge des lieux de travail. Laurent Jolivet (l'homme à cravate) avec Bernard Leprince, le chef MOF qui officie sur le site Chedeville du groupe Popy. Les frères Lemelle, Benoît, retrouvé à la suite, en compagnie de Christophe Thierry, et Dominique (l''index messianique), sur le site AT France-Gilbert Lemelle de Troyes-Les Écrevolles.
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Benoît Lemelle représente les gros producteurs charcutiers au sein du Conseil d'administration de l'AAAAA en tant que plus ancien titulaire du diplôme 5A de cette catégorie : Il codirige l'entreprise Gilbert Lemelle avec son frère Dominique. Après avoir travaillé dans la charcuterie familiale, dans le nord de l'Aube, Gilbert Lemelle s'était installé en lisière de Troyes dans la zone d'artisanat qui se dessinait en 1976. C'est toujours là que se situe la maison mère et principale entreprise productrice du groupe demeuré affaire de famille.

Embosser avec art…
… Tirer à la ficelle avec mestria

Benoît Lemelle, Christophe Thierry
(photographiés devant les moulins de La Bonne Franquette)
Deux univers de la charcuterie

Alors que Benoît Lemelle représente les "industriels" relevant de la FICT au Conseil d'administration de la 5A, Christophe Thierry y figure comme une personnalité type de l'artisanat.
Lui aussi Aubois, il œuvre à quelques encablures de son grand confrère des Écrevolles.. Apprenti, il avait partagé le premier diplôme avec son père Daniel en 1986.
Celui de 1989 est encadré dans sa boutique de Sainte-Savine, avec les suivants. Le diplôme 5A aidant, Christophe est depuis plusieurs années l'artisan "andouillette de Troyes, véritable de chez véritable" le plus médiatisé..
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Pour mémoire :
AAAAA
se prononce aussi
Ah! Ah! Ah! Ah! Ah!

Le plus sérieux des labels devrait sa dénomination au rire jadis célèbre d’un des pères fondateurs de l’association, Henri Clos-Jouve, qui fut le joyeux président des chroniqueurs de la gastronomie et du tourisme (APCIG), cofondateur du prix Rabelais avec le dessinateur Henri Monier (autre amateur de beaujolais, illustrateur à la fin des années 1950 du diplôme à petits cochons francs-buveurs toujours actuel de la 5A).
Ce rappel historique pour expliquer le sourire que conservent même les incorruptibles légitimistes de l’association rivés à leur bible, le Code des usages de la charcuterie.
Où l'on cherchera vainement une allusion au riz cambodgien estampillé AAAAA !
(Capture d'une photo égarée sur le net)

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