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AAAAAgenda

. 5 A Andouille pour la rentrée ?
L’attribution de diplômes AAAAA à de bons faiseurs d’andouille est décidée,
mais cela demande organisation et bonne volonté d’un ami restaurateur
(il n’y a pas que les Vire et Guéméné ! Un peu de travail en cuisine sera nécessaire).
Rencontre « andouille » en septembre ? Lire

. Assemblée générale 2016
L’AG 2016 de la 5 A se tiendra très vraisemblablement à Paris,
le lundi 17 octobre .
À la Bonne Franquette ou aux Noces de Jeannette ?
Convocation officielle et détails début septembre.

. Seconde dégustation andouillette 2016
Avant le 20 novembre.
Renouvellements de diplômes, nouvelles candidatures.

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Nemours sans sa 5 A

Victime de la violente crue du Loing, début juin, Nemours est loin d’avoir oublié la terrible inondation qui toucha particulièrement son centre commerçant. Elle ravagea la boutique et le labo de la famille Aufradet (Alexandre, le fils, depuis quelques années aux commandes, est un virtuose AAAAA). Dégâts énormes, outil de travail anéanti, problèmes d’assurance et de rééquipement que l’on imagine… Pas question de 5 A signées Aufradet avant la rentrée, peut-être octobre.
La dernière andouillette nemourienne testée et applaudie par le jury avait été dégustée chez le Père Claude, à Paris, en février dernier.
Sur la photo ci-dessous, avec Marc Colin (à gauche), Jacques Legros et Gilles Amand, la maman d’Alexandre apprenant le vote ultra-favorable : diplôme renouvelé pour deux ans, comme pour les « anciens » de la 5 A l’escortant. Vers la mi-juillet, des infos plus précises devraient apparaître sur ce site, contact repris avec les très bons charcutiers du 29 place de la République.

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En Dordogne, près de Nontron


Jean-Christophe
et Valérie Andrieux


- Un clin d’œil au canard
- Marchés et restaurants


Lire l’article

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En Haute-Vienne, au sud de Limoges,
Laurent Barris

Laurent Barris, « promo 2015 », est charcutier à Saint-Yrieix-la-Perche. Attaché à la race de porc pie noire limousine, que l’on crut condamnée, il l’utilise pour son andouillette, au mieux des disponibilités, régionales. Autres destinées dans son labo pour ce porc autrefois dit « de Saint-Yrieix » : la fabrication d’une andouille au rebondi réjouissant, à dessaler et à cuisiner (avec des légumes, comme un pot-au-feu), celle d’un fameux boudin aux châtaignes du Limousin.
Un boudin pur « cul-noir »qui lui valu une médaille d’or à la dernière
Foire au boudin de Mortagne-au-Perche, autre Perche, à laquelle participaient des centaines de charcutiers. ;;;; À propos du « Cul noir »


Lauréats AAAAA (diplômes valides)

Six renouvellement pour deux ans ont été votés à l’unanimité des jurés réunis chez Le Père Claude, à Paris, en février 2016 :
- Marc Colin (Chablis)
- Alexandre Aufradet (Nemours)
- Gilles Amand (Vire) pour deux marques distinctes, ...Amand Terroir et Paul Danjou,
- Jean-Jacques Legros (le Saloir de Josselin),
- Sébastien Girardeau (Saumur).

Autres diplômes en cours :

• Laurent Barris (Saint-Yrieix-le-Perche)
• Pascal Bidron (Mennetou-sur-Cher)
• Julien Garnier (Hardouin, Vouvray)
• Laurent Jolivet (Jully-sur-Sarce), pour deux marques distinctes, Père Duval et La Champenoise
• Dominique Lapeyre (Aubagne)
• Dominique et Benroît Lemelle (Troyes-Les Écrevolles)
• Alain Maria (Quincy)
• Christophe Thierry (Sainte-Savine)
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Cuisiniers restaurateurs lauréats 5 A :
• Masaki Kubo (Bistrot Bons Morceaux, Kyoto)
• Daniel Phelizot (La Toque Baralbine, Bar-sur-Aube)
• Olivier Dechaux (Le Bistroquet,Troyes). Le restaurant a été vendu, mais le chef élaborateur d’andouillettes, est toujours là ! Il a communiqué les renseignements demandés et transmis la carte valorisant l’andouillette fabriquée sur place avec persistance. Sans tricherie, juré, promis… La prorogation accordée eu printemps 2016 a été prolongée jusqu’à l’automne suite à la vérification gustative par un membre non charcutier de l’AAAAA, aubois d’adoption passé anonymement (photo de la carte).


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Association amicale des amateurs d'andouillette authentique 

(
AAAAA, ou 5 A)

Siège social (loi 1901) : Ceproc 19, rue Goubet 75019 Paris
Site non commercial strictement non publicitaire, réalisé bénévolement


Prochaine assemblée générale de l’association
en principe le lundi 17 octobre