Édition 2018 du site non commercial de la non lucrative AAAAA.

Stacks Image 857

Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) … et d'Andouilles

Logo officiel aaaaa-asso.fr

Assemblée générale 2018
CEPROC, 19 rue Goubet, Paris 19e • 17 octobre

Les membres de l'AAAAA seront attendus à 11 h 15
pour participer à la partie formelle de l'AG et au débat concernant l'amélioration rationnelle de l'organisation (secrétariat, Conseil d'administration, répartition des tâches), les modalités d'attribution des diplômes, le suivi de la production des lauréats pendant leur temps de validité, le problème que pose la multiplicité et la diversité des candidatures dans la "section" Andouilles.
La séance sera ouverte à 11 h 30. Merci d'être ponctuel, en raison de l'ordre du jour chargé, et de prévoir des interventions précises ! La discussion se prolongera probablement, pour les points de détail, après le déjeuner (menu charcutier prévu, avec les produits de lauréats).
Les convocations ont été envoyées (courriel et courrier postal). Retour rapide espéré.
• Merci aux responsables du CEPROC •
Jacques-Louis Delpal, président de l'association, impliqué dans ce "retour au CEPROC", a repris contact en septembre avec les responsables de la rue Goubet pour déterminer le déroulement de l'AG… et ce qui se passera en cuisine sous la houlette de Xavier Guimard.
Il consulte le vice-président AAAAA Vincent Ferniot (qui sera éloigné par un tournage de MIDI EN FRANCE, et la préparation de son émission sur Sud-Radio), les membres du Bureau et de l'association intéressés, nos correspondant au sein du CNCT et de la FICT.
Infos sont sur ce site "officiel" de la 5A quand nécessaire, résumées sommairement sur la page Facebook asso, de ton davantage "grand public" et gentiment désinvolte (très AAAAA, un peu Ah! Ah! Ah! Ah! Ah!)
.

Stacks Image 1112

Stacks Image 1107


Dernière réunion du jury (bistrot annexe du Père Claude, le 27 septembre).

• Premier renouvellement du diplôme du
Carré rouge (Tours, Luynes), voir liste des lauréats.
• Un produit à revoir, plus exactement redéguster : une andouillette lyonnaise tirée à la ficelle (fraise de veau). Appréciée par certains, moins par d'autres, en raison d'une présentation déconcertante, notamment due au surprenant éclatement de la robe, du choix de préparation au restaurant, etc. Le produit, relativement atypique, fait pour être "vraiment cuisiné", pas seulement réchauffé, se prête moins facilement à appréciation qu'une andouillette pur porc.
L'AAAAA doit se fixer des règles de dégustation précises pour ces andouillettes retrouvées (elles avaient disparu de tout circuit pendant une quinzaine d'années). Cela se fera sans doute en concertation avec Xavier Guimard, le cuisinier-formateur du CEPROC qui se passionne pour les andouillettes (et a déjà réussi une préparation pour le jury). À suivre.


Avant-dernière réunion du jury (c'était au CEPROC). De l'inédit !

Les jurés 5A s'étaient réunis au CEPROC le 31 mai. Le directeur du Centre européen des professions culinaires, Emmanuel Paris, s'était joint aux responsables de l'asso en compagnie de deux MOF : le charcutier Bernard Pérot, président de du grand établissement de la rue Goubet, le cuisinier familier de l'univers de la charcuterie, Bernard Leprince. Benoît Belgy, président adjoint de la CNCT, et Benoît Lemelle, industriel FICT, étaient de l'amicale et studieuse tablée, au restaurant d'application.
Sous réserve de la fourniture, secondaire, de renseignements (questionnaire à reemplir, simple formalité), les responsables de ces établissement peuvent revendiquer la 5A :
• Charcuterie Mauvigney, à Mérignac, pour un Grenier médocain (spécialité d'andouille spécifique de la Gironde).
• Charcuterie Rivalan-Quidu, à Guéméné, pour son andouille de Guéméné.
• Charcuterie Guillemot-Levesque, à Guéméné, pour son andouille de Guéméné (intitulé du diplôme à préciser, en raison de l'évolution encore récente de l'entreprise),
• Entreprise Amand Terroir, à Vire, pour son andouille de Vire
• Entreprise Popy, à Saint-Quentin Fallavier, pour son andouillette "lyonnaise" à la fraise de veau.

M. et Mme Kubo avec Claude Perraudin. - © jld-5A
Masaki KUBO (Bistrot Bons morceaux, Kyoto) a obtenu pour la troisième fois le renouvellement de son diplôme lors d'une dégustation qui s'est tenue à Paris, le 7 juin dernier.
Notre ami japonais serait le seul cuisinier-restaurateur au monde fabricant lui-même les andouillettes de qualité proposées à ses clients : aucun restaurateur français ne semble l'imiter sérieusement, question fourniture en chaudins, main d'œuvre, local en conformité avec les normes d'hygiène.

My Image

• Une originalité en cet univers de labels, titres et prix honorifiques : il ne faut pas payer pour présenter au jury les produits pour lesquels on postule. Si cela devait arriver un jour, en raison d'une faiblesse budgétaire de la vraiment non-lucrative asso, la somme serait modique. Il n'en est pas question actuellement.

• Les diplômes sont décernés gratuitement. S'ils ne sont pas remis à l'issue de la dégustation ou lors d'une AG (17 octobre, en l'occurence), à laquelle les lauréats sont conviés, leur impression et leur envoi postal sont facturés 50 € (gratuité pour les adhérents depuis plus d'un an s'ils sont à jour de leur cotisation).

• Les lauréats peuvent adhérer et cotiser à l'amicale 5A l'année suivant celle de la remise du diplôme, ce qui leur donne certaines garanties et possibilités.
Ce n'est en aucun cas une obligation. Les non-adhérents ne sont pas pénalisés quand ils postulent pour renouvellement du diplôme. Il en a toujours été ainsi.

• Il n'est pas d'usage que les nouveaux lauréat adhèrent d'emblée, et cela n'est aucunement souhaité : l'association doit faire face à divers frais, réduits au maximum, mais ses responsables tiennent à sa vocation "non lucrative".

L'actualité sur les réseaux :


Le siège social de l'association (loi de 1901)
est domicilié depuis plus de dix ans au
:
CEPROC - 19, rue Goubet 75019 Paris

• Le site de l'AAAAA est mis en ligne, actualisé et pour l'essentiel illustré par J.-L. Delpal, à titre bénévole. Outre les infos "officielles", il reprend les derniers billets publiés sur la page facebook de la 5A, à laquelle collaborent les membres de l'association… et leurs amis.

2007-2018.
Le siège social de l'association (loi de 1901)
est domicilié depuis plus de dix ans au
:
CEPROC - 19, rue Goubet 75019 Paris